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| :. Come si sbriciola un biscotto |
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Come si sbriciola un biscotto
«Potremo modificare geneticamente i cibi per metterli in grado di esercitare una prevenzione più efficace nei confronti dei tumori... O sviluppare frutta e verdura con una maggiore durata di vita sul banco. O piante capaci di prosperare anche in suoli salati. E che dire di pomodori non solo dal sapore migliore, ma anche con un più alto contenuto della sostanza anticancerogena licopene? Oli di semi con un profilo lipidico più sano sono già nell'orizzonte delle cose possibili, e lo stesso vale per piante più resistenti al gelo. »
Perché i cibi più buoni sono anche quelli meno sani? Come cucinare uno stufato delizioso? Come migliorare la memoria degli anziani? È vero che l'avena è molto efficace contro il colesterolo? Quali sono i migliori tegami antiaderenti? Come dobbiamo comportarci con i dolcificanti artificiali? Quali virtù anche medicinali hanno la polenta, gli spinaci, il peperoncino, la vitamina C, i cavoli? A queste e a molte altre domande curiose Joe Schwarcz risponde con una rara capacità di guidare il lettore alla comprensione della chimica e delle sue leggi a partire da esperienze della vita quotidiana, con un'ironia (e autoironia) che avvince il lettore e mette in ridicolo (fra l'altro) le truffe della pseudoscienza. L'autore presenta in questo libro un'introduzione informale, ma non per questo meno efficace, alla comprensione dei concetti fondamentali della chimica e impartisce, senza averne l'aria, una magistrale lezione sul metodo scientifico. Inoltre interviene responsabilmente su temi caldi come i cibi geneticamente modificati: perché rinunciare a produrne, così da risolvere i problemi nutrizionali e di salute in un mondo in cui milioni di persone muoiono di fame ogni giorno? Schwarcz ci ragguaglia inoltre su invenzioni che hanno fatto epoca, dal nailon, usato per le calze da donna ma anche per i paracadute, ai polimeri, che tanta importanza hanno avuto per quanto riguarda la plastica, le resine e le fibre tessili. E ci insegna a valutare pregi e difetti di sostanze vecchie e nuove col vecchio principio, sempre valido, del rapporto fra rischi e benefici. Una lettura, insomma, particolarmente indicata... a tutti coloro che dipendono dal cibo per la loro sopravvivenza.
Joe Schwarcz è professore di chimica e direttore dell'Ufficio per la Scienza e la Società alla McGill University di Montreal. Tiene una popolare rubrica radiofonica in cui dialoga con gli ascoltatori, appare regolarmente alla televisione canadese, fa spesso conferenze pubbliche e scrive per la Gazette di Montreal. Ha pubblicato diversi libri di grande successo, fra cui Radar, Hula Hoops, and Playful Pigs The Genie in the Bottle e The Fly in the Ointment.
Euro 17,50 IVA inclusa
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| Autore |
Schwarcz Joe |
| Editore |
Longanesi & C |
| Anno |
2005 |
| Prezzo |
17,50 |
| Peso |
401 |
| Disponibilità |
prenotabile |
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