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Scienza (la) in cucina
Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie.
Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
Peter Barham, fisico dell'Università di Bristol, si occupa da diversi
anni di divulgazione scientifica di temi legati al cibo e alla sua
preparazione, attraverso programmi televisivi e radiofonici.
È articolista per «The Guardian».
Nel 1999 ha ricevuto il prestigioso Institute of Physics Prize
per la divulgazione scientifica.
Euro 19,00 IVA inclusa
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| Codice |
B4 |
| Autore |
Barham Peter |
| Editore |
Bollati Boringhieri |
| Anno |
2007 |
| Prezzo |
19,00 |
| Peso |
319 |
| Disponibilità |
Disponibile |
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