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Bello (il) e il buono
La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire.
Qusto volume curioso e intrigante nasce dal felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico. Un incon-
tro fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette da sviluppare e sperimentare, di conversazioni e dibattiti fra amici curiosi e qualche volta polemici. Esplorando la tecnica, la scienza e la tradizione della grande cucina, i due autori ci accompagnano in un percorso stimolante e senza precedenti attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del bello culinario, il buono.
Hervé This è fisico-chimico all'INRA, al Laboratorio delle interazioni molecolari del Collège de France e all'Istituto nazionale agronomico Parigi-Grignon. Caposcuola della cosiddetta "gastronomia molecolare", è autore di Les Secrets de la casserole, del Traité élémentaire de cuisine e del successo internazionale Pentole e provette, pubblicato in Italia dal Gambero Rosso e giunto alla terza ristampa.
Pierre Gagnaire, chef francese di fama mondiale, autore di una cucina generosa, brillante, attenta al passato ma rivolta al futuro, comincia la sua carriera a Saint-Etienne, dove nel 1993 ottiene le prime tre stelle Michelin. Tre anni dopo si trasferisce a Parigi dando vita al ristorante che porta il suo nome e che nel 1998 conquista di nuovo le tre stelle. Nel 2001 avvia una proficua collaborazione con Hervé This che si concretizza nel menu Scienza e Cucina, ancora oggi in continua evoluzione. Nel 2005 apre un ristorante a Londra e nel 2006 debutta a Tokyo.
Euro 18,08 IVA inclusa
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| Codice |
B4 |
| Autore |
This Hervé - Gagnaire Pierre |
| Editore |
Gambero Rosso |
| Anno |
2006 |
| Prezzo |
18,08 |
| Peso |
57 |
| Disponibilità |
Temporaneamente non disponibile |
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