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| :. Segreti (i) della pentola |
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Segreti (i) della pentola
Si ottunde il gusto quando si mangia? Perché le gelatine si devono raffreddare lentamente? Quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Perché si aggiunge l'aceto all'acqua delle uova affogate? Come si fa a sapere se i bianchi sono abbastanza montati? Perché non si deve aprire lo sportello del forno quando sta cuocendo il soufflé? Come ottenere un brodo profumato? Si dimagrisce se si mangia solo carne lessa? Perché i pezzi da friggere devono essere asciutti? Come si salva una bearnese impazzita? Perché una salsa a base di farina non deve essere scaldata troppo? Il peperoncino buca lo stomaco? Come migliorare un vino? Si deve aerare il vino prima di berlo? Come non rovesciare il té quando lo si versa? Tutte queste domande, e molte altre ancora, hanno una risposta. Partite sulle tracce dei grandi cuochi, scoprendo i loro segreti del mestiere.
HERVÉ THIS
E' ingegnere fisico-chimico e redattore capo aggiunto della rivista «Pour la Science», la versione francese de «Le scienze» ovvero di «Scientific America». Specialista di fisica e chimica della cucina, ha organizzato, nel 1992 e nel 1995, i due primi Colloqui internazionali di gastronomia molecolare a Erice, in Sicilia. Di This nel 1996 la Jaca Book ha pubblicato anche Rivelazioni gastronomiche. Le sue esplorazioni fisico-chi-miche della cucina gli hanno valso la nomina a Membro onorario del Club International Les Toques Blanches e la laurea all'Accademia del Cioccolato. La sua passione? Ma la ghiottoneria, naturalmente1.
Euro 19,00 IVA inclusa
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| Codice |
B3 |
| Autore |
This Hervé |
| Editore |
Jaca Book |
| Anno |
2005 |
| Prezzo |
19,00 |
| Peso |
534 |
| Disponibilità |
prenotabile |
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