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Segreti (i) della pentola
Si ottunde il gusto quando si mangia? Perché le gelatine si devono raffreddare lentamente? Quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Perché si aggiunge l'aceto all'acqua delle uova affogate? Come si fa (continua...) |
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€ 19,00
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Pentole & Provette
La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono?
A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico fisico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che (continua...) |
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€ 16,00
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€ 16,52
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Bello (il) e il buono
La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della (continua...) |
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€ 18,08
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Scienza (la) in cucina
Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano (continua...) |
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€ 19,00
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€ 23,80
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Funghi e tartufi
Per il piacere di palati raffinati, una ricca scelta di gustosi piatti e facili ricette per cucinare funghi e tartufi, dai tipi più comuni alle varietà più pregiate. Inoltre, una guida completa e illustrata per (continua...) |
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€ 10,35
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€ 7,00
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Aromi in cucina
Una preziosa raccolta fotografica di erbe e spezie di tutti i continenti, per riconoscerle, imparare a sceglierle e a dosarle, utilizzarle con perizia e fantasia nelle ricette suggerite e in molti altri piatti che voi (continua...) |
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€ 11,35
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Libro (il) del riso
Pochi alimenti hanno conosciuto una diffusione universale come il riso: alimento di base per vaste aree nell'Estremo Oriente o ingrediente dei più sofisticati menù occidentali, è presente praticamente sulle tavole di (continua...) |
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€ 12,50
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